Метрдотель / Assistant F&B Director в Москве

Требования к работе

Туризм, гостиницы, рестораны
Управление ресторанами, Барами
Кейтеринг
Управление гостиницами
Занятость: полная занятость
График работы: полный день

Образование

Образование высшее
2005 Северо-Кавказский Государственный Технический Университет
Юридический факультет, гражданская специализация., Юрист
1999 Ставропольский Кооперативный Техникум экономики, коммерции и права
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров., Товаровед. Окончил с отличием

Знание языков
Английский — могу проходить интервью
Итальянский — базовые знания

Повышение квалификации, курсы
2014 Internship at the British pub in London
Green Man Pub (Paddington, London), Hospitality operations
2014 Connect with English
Annenberg Learner courses www.learner.org, Learning ESL
2013 Курсы английского языка на Арбате
Английский язык в центральном доме актера, Сдача экзамена TOEFL
2013 Винодельческое хозяйства Capannelle в Тоскане (Gaiole in Chianti)
Soc. Agr. Capannelle a.r.l., Осмотр виноградников, погребов. Дегустации
2013 Restaurant & Bar Hong Kong 2013
Diversified Communications Hong Kong, Посещение выставки и семинаров
2011 Omnivore Food Festival Moscow
OFF, Организатор гала-ужина на финальном мероприятии фестиваля в Strelka Bar
2006 Мир Ресторана, Международный кулинарный салон
Гостиный Двор, Москва, Участник конференций
2004 World Food 2004, 13-я международная выставка продуктов питания и напитков
Экспоцентр, Москва, Участник конференций

Опыт работы

Опыт работы 12 лет 3 месяца

Сентябрь 2014 — по настоящее время, 4 месяца
Гранд Отель Поляна, ГТЦ Газпром
Сочи, grandhotelpolyana.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.
Метрдотель
• Обеспечивает соблюдение персоналом правил и последовательности подготовки зала к обслуживанию.
• Обеспечивает соблюдение санитарных и противопожарных требований, правил охраны труда персоналом.
• Обеспечивает соблюдение персоналом установленных стандартов внешнего вида.
• Ведет учет и контроль посуды, необходимой для эффективной работы.
• Осуществляет расстановку персонала по позициям.
• Контролирует работу хостес.
• Контролирует прием заказов официантами, сервировку заказа гостя в соответствии со стандартами отеля (сервировка в зависимости от вида обслуживания, исполнительная сервировка в процессе обслуживания, соблюдение правил специальной сервировки, сложной сервировки).
• Обеспечивает соблюдение официантами стандартов обслуживания гостей.
• Владеет информацией по содержанию всех меню, специальных предложений, ценах и своевременно информирует официантов обо всех изменениях.
• Знает способы приготовления и подачи блюд, всегда готов ответить на любой вопрос гостя, связанный с меню.
• При необходимости, оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков, принимает заказ.
• Осуществляет проверку выписанных счетов и расчета с гостями отеля (с соблюдением правил кассовой дисциплины и правил работы с кредитными и дисконтными картами).
• Обеспечивает сохранность товаро-материальных ценностей, вверенных ему для исполнения должностных обязанностей.
• Следит за сохранностью и техническим состоянием оборудования. При обнаружении дефектов и неисправностей оборудования, немедленно информирует своего непосредственного руководителя.
• Рассматривает претензии и проводит соответствующие организационно – технические мероприятия для устранения причин, вызвавших недовольство гостей.
• Выполняет распоряжения непосредственного руководителя, не предусмотренные настоящей должностной инструкцией, не противоречащие Закону и не требующие дополнительного профильного образования.
• Для более быстрой и эффективной работы, при необходимости, по распоряжению руководителя оказывает помощь на других участках обслуживания в рамках своей компетенции.
• Покидая рабочее место, уведомляет непосредственного руководителя или лицо, его замещающее.
• Понимает и строго выполняет правила и процедуры, прописанные в руководстве по работе подразделения.
• Совершенствует организацию производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование оборудования, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества услуг.
• Участвует в инструктаже и обучении новых сотрудников.
• Является наставником и несет ответственность за качество адаптации прикрепленных к нему сотрудников.
• Разрешает конфликтные ситуации в коллективе.
• Проходит периодический медицинский осмотр и курс по санитарно-гигиенической подготовке.
• Посещает тренинги, организованные на предприятии.

Апрель 2011 — май 2014, 3 года 2 месяца
Прометей Клуб, Парк Отель и Спа "Солнечный"
Солнечногорск, www.sunnyhotel.ru
Метрдотель, помощник директора F&B службы
Компания владеет и управляет тремя отелями: в Сочи (www.prometeyclub.ru), Московской Области (www.sunnyhotel.ru) и во Франции (www.chateauxdefrance.ru). В двух российских из них я работал в F&B службах. В дальнейшем я выполнял обязанности директора сервис службы в подмосковном отеле Солнечный.

Обязанности:
- набор и обучение персонала стандартам обслуживания;
- исполнение контрольных функций за кассово-фискальными операциями;
- контроль за товарными запасами;
- контроль за сроками и качеством товарных поставок;
- организация и проведение банкетного обслуживания;
- ежедневная работа в зале в контакте с гостями;
- предвосхищение ожиданий наших гостей
- поддержание высоких стандартов обслуживания
- составление меню и технологических карт, выбор ингридиентов
- контроль качества входящего сырья, технологии приготовлении блюд, качеством и количеством выпускаемой продукции
- реализация маркетинговых планов в ресторане - проработка новых меню, рецептур
- отбор и обучение персонала, проведение тренингов
- работа с поставщиками – проработка сырья, выбор продукта «цена-качество», заключение договоров, отслеживание поставок
- увеличение доходности и снижение издержек
- организация открытия кухни, дизайн кухни
- разработка ценовой и ассортиментной политики
- контроль правильного распределения премий внутри службы.
- контроль себестоимости и своевременного обновления меню, барной и винной карт службы питания
- принимать меры в случае жалоб от гостей в максимально короткие сроки

Май 2010 — апрель 2011, 1 год
Shop&Bar Denis Simachev
Москва, www.denissimachev.blogspot.ru
Менеджер бара
Столешников переулок. Двухэтажный особняк, отделанный под хохлому, не заметить сложно. На первом этаже находится бар дизайнера Дениса Симачева, на втором — одноименный бутик.

Основные функции:

- организовывать процесс обучения персонала и подготовку персонала.
- своевременно информировать сотрудников о введении новых блюд и изменений технологии приготовления блюд.
- ежедневно контролировать табель выхода персонала на работу.
- создать персоналу ресторана все условия для повышения квалификации, стимулировать сотрудников на достижение более высоких уровней производительности.
- составлять график выхода персонала на работу.
- контролировать работу кассиров, барменов, официантов
- контролировать правильность проведения кассовых операций и расчет гостей
- организовать работу и взаимодействие подразделений
- контролировать статьи списания.
- контролировать состояние рабочего оборудования и инвентаря.
- знать и уметь работать с кассовой программой R.Keeper 6. в полном объеме.
- отвечать за санитарное состояние ресторана.
- определять график уборки ресторана.
- контролировать правильность использования моющих средств.
- составлять заказы на расходные материалы (в том числе: бытовая химия, трубочки для бара, зубочистки, бумажные салфетки для ресторана и бара, бумажные расходные материалы, канцелярские товары).
- способствовать увеличению объема продаж и прибыли путем последовательного соблюдения стандартов качества, культуры обслуживания и санитарных норм.
- соблюдать все организационные и рабочие инструкции и положения, принятые в ресторанах концепции ресторана.
- строго соблюдать требования, предусмотренные правилами ведения бухгалтерского учета.
- нести ответственность за поддержание стандартов компании, имеющих отношение к здоровью и безопасности гостей и персонала ресторана.
- обеспечить конфиденциальность всех информаций компании, т.е. всех методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов.
- отвечать за санитарное состояние ресторана.
- в свою рабочую смену производит аннулирование чеков гостей, осуществляет контроль над количеством аннулирований.
- неукоснительно выполнять все распоряжения управляющего ресторана.
- быть вежливым, корректным к гостям и персоналу ресторана.
- решать конфликтные ситуации в зале и на производстве.
- немедленно сообщать управляющему ресторана обо всех происшествиях.
- вести всю необходимую внутреннюю документацию ресторана.

Апрель 2009 — май 2010, 1 год 2 месяца
Ресторан BON
Москва, www.starck.com/en/architecture/categories/restaurants.html#restaurant_bon
Менеджер ресторана
- координирование служб "кухня", "сервис", "склад";
- обеспечение эффективной работы ресторана;
- подготовка ресторана к работе, расстановка по местам;
- исполнение контрольных функций за кассово-фискальными операциями;
- контроль за рабочим и складским товарными запасами;
- контроль за сроками и качеством товарных поставок;
- прием заявок, организация и проведение банкетного обслуживания;
- работа в зале в непосредственном контакте с гостями ресторана;
- предвосхищение ожиданий наших гостей

Сентябрь 2006 — март 2009, 2 года 7 месяцев
Кафейня Шоколадный Пушкин, Ставрополь
Участник команды стартапа
Обязанности:
- подготовка к работе и запуск заведения "с нуля";
- изучение конъюнктуры рынка в заданном сегменте HoReCa;
- выявление основных игроков на рынке, изучение их сильных и слабых сторон;
- выработка идеи и концепции, выработка преимуществ проекта, создание бренда;
- финансово-экономическое обоснование проекта, составление бюджетов;
- выбор строительных подрядчиков и дизайн-студий, проведение тендера;
- контроль и согласование строительства заведения "с нуля";
- сбор разрешительной документации, согласований из комитетов и гос. органов;
- техническое оснащение, выбор оборудования, проектирование рабочих потоков;
- заключение договоров с поставщиками, контроль за расчетами;
- разработка стартового меню, барных карт, внесение коррективов;
- набор и обучение персонала во все функциональные группы заведения;
- start up заведения, организация и проведение церемонии открытия;
- координация работы групп «Бухгалтерия», «Сервис», «Кухня», «Склад»;
- ведение складского учета и учета продаж;
- прямой контакт с гостями заведения, составление базы постоянных гостей;
- внедрение дисконтных систем в заведении и контроль за ее реализацией;
- организация выступлений артистов и ди-джеев, разработка развлекательных программ;
- проведение PR-акций с позиционированием алкогольных и табачных брендов;
- активное сотрудничество со средствами СМИ (журналы, радио, интернет-ресурсы).

Результаты: при минимальной капитализации (60 000$), удалось открыть уникальный культовый клуб для творческой молодежи и молодой буржуазии (18-35 лет), впоследствии ставший городской легендой. Капиталовложения окупились через 1 год (планируемая окупаемость: 1,5-2 года). Проведены концерты джазовых бэндов. Организованы грандиозные вечеринки с участием звезд электронной сцены: DJ Luke Brancaccio (UK), MySpaceRocket, Mays, Sergeev, Chizh, Helga, Sapunov, B-Voice, Chagin, Max Grabke.

Впервые были реализованы культурно-развлекательные проекты в клубном формате, ставшие популярными среди гостей: Литературное Общество Молодых Поэтов, показы культовых фильмов «КиноПушкин», Stand Up Psychology Show.

Достижение: опубликована статья (6 полос) в лучшем отраслевом издании «Ресторатор», номер 02 (76) 2008, стр. 28. Журнальная статья в интернете: http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=490

Ноябрь 2002 — июнь 2006, 3 года 8 месяцев
Кофейня Булгаковъ, Ставрополь
Официант
Сервировка. Работа в команде. Подготовка рабочего места и содержание его в надлежащем виде. Встреча и обслуживание гостей. Оказание помощи гостям в выборе блюд и напитков. Прием заказа и его запись. Подача заказа и уборка стола

Май 2002 — октябрь 2002, 6 месяцев
Kalakaua Bar, Hobart, Tasmania, 7001, Australia
Австралия
Помощник бармена, басбой
Работа за барной стойкой "Kalakaua Bar". Бар для серфингистов и туристов на побережье южной части Тихого Океана. В обязанности входило: поддержание бара всегда в рабочем состоянии (контроль наличия запасов напитков, фруктов, расходных материалов, посуды, поддержание чистоты оборудования), делать заготовки на смену, приготовление базовых миксов и мохито. Бесценный опыт международного общения для расширения кругозора

Профессиональные навыки

Ключевые навыки
Catering
Catering service
F&B director
Food and beverage manager
Food ServiceRestaurant Operations
Room Service
Служба сервиса
Стандарты гостеприимства
Управление отелем
Управление персоналом

Дополнительная информация

Обо мне
34 года
Мужской пол
Москва, м. Сокольники,
Готов к переезду (Китай, Сочи, АР Крым, Вьетнам, Владивосток, Филиппины)
Готов к командировкам

Всегда стараюсь быть образцом для подражания, лидер, практик и дипломат. Уверенный в себе, проявляю творческий подход к делу, спокоен, решаю проблемы совместно с командой, увлечен своей работой, всегда готов помочь и приложить дополнительные усилия. Энергичный, гибкий в общении и всегда позитивно настроенный. Хорошо управляюсь с техникой. Готов к трудностям, хорошо работаю под давлением, практикую новые идеи, инициативен. Оказываю поддержку и поощряю других членов команды. Ответственный, выполняющий действия точно и в срок. В работе ориентирован на гостя. Оптимистичен, целеустремлен, вежлив, открыт и дружелюбен.

Дополнительные сведения: владею в совершенстве компьютером и программами Microsoft Office (Excel, Word, OneNote, PowerPoint, Outlook), Open Office, Corel Draw, Adobe Photoshop, Adobe Acrobat, Fine Reader, Nero, ZIP, RAR, Opera, Internet Explorer, Google Chrome, Firefox, ICQ, IRC, Skype. Имею опыт использования систем автоматизации ресторанов R-Keeper, IIKO, Tillypad.

Водительское удостоверение категории B-C, стаж вождения 12 лет.

Увлечения: путешествовать по планете, велосипед, беговые лыжи‚ сноуборд, бег по утрам‚ кино Антониони и Тарковского‚ Сергей Довлатов‚ русская литература, джаз‚ хэви метал