Перчики чили. Перечная Паста Кочхучжан в Новосибирске

Описание

Кочхучжан используют в качестве приправы при приготовлении различных блюд и при консервировании овощей, им также часто сдабривают вареный рис. Красную перечную пасту также и в чистом виде вместе с сырыми или отварными овощами, а также с сырой мелко порезанной рыбой «хве».


Как готовят кочхучжан? Для приготовления красной перечной пасты на основе клейкого риса берут 10 стаканов клейкого риса, промывают его, замачивают на ночь в воде, обсушивают и затем толкут. 5 стаканов солода разводят в 15 – 20 стаканах воды и процеживают через сито. Из муки из клейкого риса готовят заварное тесто, из которого лепят что-то наподобие бубликов размером с ладонь. Эти бублики затем отваривают в воде и обсушивают. После этого их кладут в большую миску, заливают разведенным солодом и тщательно растирают, следя за тем, чтобы не было комков. В полученную таким образом жижу добавляют 3 стакана измельченного «мечжу», т.е. специальных брикетов из растертых соевых бобов, которые используются для приготовления соевого соуса. Туда же закладывают 7 – 8 стаканов красного молотого перца. Все это тщательно перемешивают и оставляют на ночь. Когда масса приобретет густой красный цвет, в нее добавляют 3 стакана соли и перекладывают в керамический пузатый кувшин с нешироким горлом. Сверху пасту посыпают горстью крупной соли, накрывают куском шелковой материи и доводят до готовности в течение одного месяца под прямыми лучами солнца. Теперь красная перечная песта «кочхучжан» готова. Конечно, в наши дни городские жители уже не занимают приготовлением пасты кочхучжан дома. Ее можно купить в любом магазине уже в готовом виде. Хотя в деревнях хозяйки по-прежнему прежнему продолжают ее заготавливать сами, справедливо считая, что собственноручно приготовленный кочхучжан – самый вкусный в мире!


500 гр.