Заведующий производством (шеф-повар) в Сочи

Условия, обязанности, требования

Требуется заведующий производством (шеф-повар). Социальный пакет предоставляется.

Должностные обязанности:
Под руководством исполнительного шеф-повара обеспечивает бесперебойную работу Кухни, включая рациональную организацию технологического процесса в 3-х ресторанах отеля и банкетной службе. Принимает участие в разработке меню, специальных предложений Составляет заказы на необходимые продовольственные товары, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступающей и реализуемой продукции Поддерживает себестоимость готовых блюд на уровне запланированных показателей Контролирует соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, международных стандартов гигиены ХACCП Взаимодействует с другими отделами по вопросам организации банкетов в крупнейшем на юге России Конгресс центре отеля Совместно с директором отдела питания и исполнительным шеф-поваром разрабатывает специальные предложения в соответствии с позиционированием отеля и стандартами бренда Контролирует соблюдение работниками технологии производства блюд, составление и изменение технологических карт

Требования к кандидату:
Опыт работы: 5 лет. Высшее профессиональное образование; Опыт работы в аналогичной должности или в должности заместителя шеф-повара кухни в отеле международной гостиничной сети с большим объемом банкетов и конференций от 5 лет; Опыт самостоятельного составления меню, сезонных, специальных предложений; Знание организации и технологии производства, ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий, порядка составления меню, калькуляции блюд и цен на них, стандартов и технических условий на продукты, сырье, полуфабрикаты, правил и сроков хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов, видов технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации, экономику общественного питания; Свободное владение английским языком обязательно; Знание программы Opera.