Заведующий производством (з/п от 70000 руб.) в Санкт-Петербурге

Занятость

Полная занятость

Условия, обязанности, требования

Обязанности:
Осуществляет прием и распределение товара по складам предприятия, с учетом рационального использования складских площадей, а также сохранности товарных ценностей;
Обеспечивает сохранность и соблюдение правил оформления и сдачи приходно-расходных документов;
Обеспечивает наличие на предприятии необходимой сопроводительной документации по товару, требуемой контрольно-разрешительными организациями.
Организует хранение и своевременный возврат поставщикам оборотной тары.
Следит за качеством поставляемого сырья, при обнаружении несоответствий принимает необходимые меры;
Контролирует фактические остатки товаров (продуктов) на производстве, а также перемещение отпуск/прием продукции и товаров между складами.
Участвует в проведении плановых (внеплановых) ревизий и инвентаризаций по складам предприятия;
Регулирует производственные запасы на складах, следит за соблюдением лимитов остатков на предприятии;
Принимает и обрабатывает заказ-заявки от шеф-повара (су-шефа) и бар-менеджера на приобретение необходимого количества товаров (продуктов) для предприятия, на основе анализа товарооборота, планируемой загрузки, сравнении расчетных данных и натурных остатков по складам ресторана;
Обработанные заказ-заявки согласовывает с руководителем службы питания и осуществляет передачу заказа в службу снабжения предприятия. Контролирует своевременность сроков поставок в соответствии с условиями, предусмотренными в договорах с контрагентами.
Совместно с шеф-поваром, сервис-менеджером, барменом, проводит проработку блюд (напитков) и на основании предоставленных рецептур, оформляет технологические карты, акты проработки и прочую нормативно-техническую документацию;
Осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья, при необходимости инициирует проведение контрольной проработки напитков, блюд, полуфабрикатов и т.д.
Взаимодействует с шеф-поваром (су-шефом), бар-менеджером по вопросам заказа, приема и отпуска товара, учету, качеству поставленного товара и сырья, изменению рецептур и т.д.
Осуществляет внедрение современных стандартов производственных процессов и контролирует соблюдение программы производственного контроля предприятия и соблюдение правил ХАССП
Контролирует состояние техники безопасности, нарушений правил производственной санитарии, инструкций по охране труда, соблюдение работниками производственной и трудовой дисциплины, при необходимости, вносит предложения о наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей.
Отвечает за оптимизацию производственных процессов, обучения новейшим технологиям, эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции;
Составление заявок на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, маркировки, ассортимента и степени качества поступающих товаров;
Контролирует технологию изготовления блюд, нормы закладки сырьевых продуктов, следование подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены;
Участвует в составлении графиков работы подчиненных сотрудников (в т.ч. поваров);
Участвует в проведении бракеража приготовленных блюд;
Организует тщательный учет, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда;
Контролирует правильность эксплуатации техники и другого оборудования;
Осуществляет инструктаж по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам;
Контролирует следование сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил, соблюдения дисциплины.